Mutfak ve yemek kültürü toplumsal tarihle iç içedir. Toplumsal,ekonomik ve siyasi tarihten gelen gizli ve aşikâr birçok iz taşır.Gıdaların tasnifinden pişirme tekniklerine, mutfak mimarisinden sofra düzeni ve adabına kadar uzanan geniş araziyi siyasi ve toplumsal veçheleriyle beraber yeniden düşünmek, toplumlar ve kültürleri hakkında ilginç ipuçları ve esaslı bilgiler sunar.Mutfaktarih, önce yerel örneklere eğiliyor: Yeme içme alışkanlıklarının nasıl dönüştüğüne, milli mutfak kurgusuna, domuz eti tartışmalarına, mutfak kültürünün rafine biçimlerde sunulmasının aşamalarına odaklanıyor. Ardından savaşlar ve propaganda aracılığıyla dönüşen uluslararası mutfak kültürüne, beslenme rejimlerine, kalori ve istatistik tartışmalarına, diplomasinin sofra etrafında gelişen taktiklerine, devletin mutfağa nasıl müdahil olduğuna eğilerek zengin bir çerçeve çiziyor.“Tarihten mutfağa, mutfaktan tarihe pencereler açmaya ve açtığıpencerelerden sarkıp, kudreti yettiğince panoramik bir görüntü elde etmeye çalışan makaleler bunlar. Savaş, diplomasi, propaganda, toplumsal cinsiyet, milliyetçilik, tüketim toplumu, turizm, nüfus, din gibi birçok altbaşlığa temas ediyorlar. Yemek ve mutfak kültüründen hareketle bu temaları ele almaya; bunlarla mutfak arasındaki ilişkinin, etkileşimin izini sürmeye çalışıyorlar.”BURAK ONARAN
tam anlamıyla akdemik bir dil kullanmasa da bu alana ilgi duymayanlar için sıkıcı olacağını düşünüyorum. ilgililer ise mutlaka bazı hoş detaylar yakalayacaktır
Kitap Yorumları - (5 Yorum)
Sosyal tarih sevenler için etkileyici bir kitap
Gastronomi sektöründe çalışanların okuması gerekiyor. Mutfağın sosyolojik boyutuna da değinmiş.
bazi bölümleri eğlenceli bazı bölümleri sıkıcı gelebilir ancak mutfak tarihine özellikle yakın tarihe ilgi duyanlara tavsiye ederim.
tam anlamıyla akdemik bir dil kullanmasa da bu alana ilgi duymayanlar için sıkıcı olacağını düşünüyorum. ilgililer ise mutlaka bazı hoş detaylar yakalayacaktır
bu kitap beni biraz sıktı. çok fazla eski kelime kullanıldığı için akıcılığını kaybettiğini düşünüyorum.