Modern yemek servisi hızla gelişiyor ve şefler için “Profesyonel Aşçılık” kitabı da gelişmeye devam ediyor. Temel beceriler üzerine içeriklere ek olarak güvenilir ve tamamen test edilmiş reçeteler bu kitabı tüm ciddi öğrenciler ve profesyoneller için olmazsa olmaz bir kaynak hâline getirmektedir. Aynı zamanda Sekizinci Basım, mutfak uygulamaları ve tekniklerindeki en son uygulamaları yansıtan önemli, yeni ve gözden geçirilmiş materyaller içermektedir:Kitap, etler, kümes hayvanları ve balıklar için temel pişirme yöntemlerini yeni bir bölümde birleştirerek, bu ürünler için belirli teknik ve prosedürlere odaklanan kısımlardaki bilgileri güçlendiriyor.Yiyecek sunumu ve tabak hazırlama hakkında güncellenmiş ve yeni resimlerin eklendiği bir bölüm, her tür yemek hizmeti operasyonuna uygun modern sunumlar tasarlanması için araçlar sunuyor.Giderek daha popüler olan popüler sous-vide pişirme tekniği, yeni “trend” reçeteleri ile daha fazla pekiştiriliyor.Moleküler gastronomi hareketi, bu teknikleri kullanarak genişletilmiş bir reçete koleksiyonu ile, daha fazla ilgi ve yeni keşiflerle büyüyor.
Aşçılık öğrencisi olduğum için mutlaka okumam gereken bir kitap olduğunu düşünüyordum.Kitap Yurdu sitesinde en uygun fiyata bu kalınca kocaman kitabı edinebilirsiniz. Doğru pişirme teknikleri ve soslardan yemek ve dünyadan tatlı tariflerine kadar çeşitli Türk üniversitelerinden kitap için çeviri kurulu oluşturmuş üniversite eğitmenlerinin makalelerini de bulabilirsiniz.
Kitap Yorumları - (5 Yorum)
Aşçılık öğrencisi olduğum için mutlaka okumam gereken bir kitap olduğunu düşünüyordum.Kitap Yurdu sitesinde en uygun fiyata bu kalınca kocaman kitabı edinebilirsiniz. Doğru pişirme teknikleri ve soslardan yemek ve dünyadan tatlı tariflerine kadar çeşitli Türk üniversitelerinden kitap için çeviri kurulu oluşturmuş üniversite eğitmenlerinin makalelerini de bulabilirsiniz.
Mesleği aşçılık olanlar icin kaynak kitap
Temel Mutfak eğitimini çok güzel detaylarıyla veren çok değeli bir kitap. Çevirilerinin Türkiye’de ki gastronomi hocaları tarafından yılması da cabası
Çok istiyordum, sonunda paramı denkleştirip aldım. Kitapyurdu üyeliği ile uyguna geldi. Çok mutluyum.
Gastronomi ile ilgilenenlerin tercih etmesi gereken bir kitap.